ノリタケ食器で、妻しょうこが、たかシェフのおうちのごはんをご紹介


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あさりのリゾット

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食事 材料 食事
~2人分~
*あさり ・・・・・ 1パック
*セロリ ・・・・・  みじん切りにして、大さじ2杯くらい
*玉ねぎ ・・・・・ みじん切りにして、大さじ2杯くらい
*お米  ・・・・・ 1合
*オリーブオイル  ・・・大さじ2杯
*パルメザンチーズ・・・大さじ2杯
*塩
*胡椒
*あればパセリ

セロリは、入れても入れなくても可です。
あたしがセロリ好きなので入ってますラブラブ

スパチュラ作り方スパチュラ
いつものようにアサリに砂をはいてもらって。
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静かなところでね。
我が家は静かな暗いところはベランダくらいしかないので、いつもベランダで砂はきです。

アサリのほかに、冷凍のムール貝があったので、この日は、ちょこっと使ってみました。

冷凍ムール貝があると使いたいだけ少しだして使えるから便利だね。
ムール貝は見栄えもするしね。

1まずは、ダシをつくります
  アサリと水を鍋にいれて、強火メラメラにかける。
  アサリが開いたら、貝をとりだして、汁をキッチンペーパーで濾す
  濾すのは、絶対やった方がいいビックリマーク

2みじん切りの玉ねぎとセロリをオリーブオイルで軽く炒める。

3米を洗わずにいれ、オイルが全体にお米をコーティングして、お米が熱くなるまで炒める感じに。
  
  コックさんの帽子たかシェフ:それをしないとおかゆみたいになるよ。表面を焼き固める感じ


4お米がいたまったら、濾した汁を別鍋であっためておいて、沸騰したものをお米に注ぐ。

米は1合だから、ダシは2合くらいいれていい。

コックさんの帽子リゾットは、どんどん蒸発していくから、どんどんダシを足していくんだよ。沸騰しているものに、沸騰してるダシをたしていってね。冷たい物は加えないことビックリマーク


 もし、ダシが足りなくなっちゃったら、沸騰したお湯でも大丈夫。
 ダシは、濃すぎると辛くなっちゃうあkら、お湯で割っておくといいかも。
 飲んでみて美味しいと思うくらいのダシは、煮詰まって殻くなっちゃうからね。
     

注意あまり混ぜずに、沸騰を保つ程度の弱火で炊いていくビックリマーク


516~7分すると、だいたい火が通ってくるので、その時に、お好みの汁っけになるように水分量を調整をして、アサリを入れる。

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たかシェフ:食べやすくしたい人は、殻を全部とっちゃってもいいよ。

我が家は、開いた貝は、片面だけ貝をはがしたものを使ったよ
その方が格好いいからぁ~d0154316_6181127.gif

6お好みの汁っけ、硬さになったところで、パルメザンチーズをお好みの量を入れる。


    ツヤが欲しければ、冷たいバターをおとしてもいいって。
    温かいバターを落としても脂っぽいだけでつやつやになならないんだって。

7塩加減をみて、出来あがりキラキラ


たかシェフ:水、塩、パルメザン加減は好き放題で構わないよ


メモ最初をちゃんと炒める事と、熱いダシを加える事をまもれば、美味しくできる。



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ゴールドのものにも、盛ってみましたぁ~。
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++++++今日のお皿++++++

ロッチェルプラチナ  21㎝スープ皿




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このブログで使ってる食器:ノリタケさんのホームページです。

■『たかシェフのおうちごはん。』も、よろしくお願いします。


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by takachef | 2010-10-24 06:32 | ごはんもの