ノリタケ食器で、妻しょうこが、たかシェフのおうちのごはんをご紹介


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牡蠣と大根

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たかシェフが煮る大根がとてもおいしい。
どこが美味しいかというと、硬さなんだと思う。程よく歯ごたえがあるのに、味が中まで染みている。

あたしの中では“七不思議”のうちの一つむー


あたしの腕的には、大根に中まで味をしみ込ませる→しみこむまでに大根はくたくたになっていく。
そして、大根は、少し水分が抜けた感じのちょっとやせた感じに仕上がる。

だから、大根は自分では煮ないビックリマーク  おいしくないもの顔
キッチンスケール 材料 キッチンスケール
~大根5個分~
*大根 ・・・・1/2本
*牡蠣 ・・・・10個
*蟹缶 ・・・・1/2缶
*白だし ・・・
*片栗粉 ・・・適量

スパチュラ作り方スパチュラ
1大根は、輪切りにして集めに皮をむき、面とりをする。ばってんに隠し包丁も入れる。
2冷たい米のとぎ汁に入れて火を付けて中火でゆでる。
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     洋食の人も、米のとぎ汁で大根を煮るんだねぷぷ


3沸いて少ししたら、流水にとって、それから弱火で煮る。
 市販の白だしを7倍に割って使いす。
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4大根が煮えたら取りだし、そこに蟹缶を入れる。


5牡蠣に片栗粉をまぶして、
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6 4の蟹缶の入ったダシに、弱い沸騰の中に牡蠣を入れる。

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たかシェフ曰く、ぐらぐら沸騰させた中ではなく、弱めの沸騰らしい・・・うん


しょうこ:沸騰というのは、100度のことではないのっかはてなマーク  ひょっとしたら、100度ないところに入れるって言う意味じゃないの
たかシェフ:まぁ、100度はないかもしれないね。でも、水の沸騰=100度いう意味じゃないでしょ。

牡蠣に火が通ったらできあがり

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あたし的には、牡蠣は、焼かれ乗せられるのかと思ったら、今日は、焼かなかった。

たかシェフ:今日は、ぷりぷり感をだしたかったんだ。あとは、汁を濁らせたくなかったんだにこにこ
だって。

“洋”の料理かと思ったら、“和の”お料理なんだね。

大根には、相変わらず味は染みていて、そして、歯ごたえのあるあたし好みの柔らかすぎず硬すぎず、絶妙

牡蠣の香りも大根にしてみていて、あたしの大好きな逸品となったのでした。







++++今日の食器+++
●ハンプシャープラチナ アクセントプレート  我が家のはプラチナですが、ゴールドのものはここ
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このブログで使ってる食器:ノリタケさんのホームページです。

■『たかシェフのおうちごはん。』も、よろしくお願いします。
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by takachef | 2010-11-24 20:03 | 魚介のお料理