ノリタケ食器で、妻しょうこが、たかシェフのおうちのごはんをご紹介


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かわり目玉焼き

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これは、数日前の朝ごはんです。

d0154316_2212588.gif:今日は、目玉焼きだよ

う~~~ん。目玉焼きが見つからず・・・。

この日、たかシェフはお休みで、あたしは夜勤だった。休みだというのに、たかシェフは朝早くからおきちゃった様子・・・。

多分ね、作りたいものがあったんだね。
たかシェフにとっては、やっと朝がきたんじゃないかな・・・。

あたしが寝ている間に、たかシェフはブログの為に写真を撮っておいてくれた。
いろんな角度から、こんなものまで撮ったの!? 
って、感じだったから、たかシェフがウキウキしてつくったのはす~~ぐにわかりました。

d0154316_2156117.gif朝ごはんメニュー
●クロワッサンショコラ
●赤玉ねぎサラダ バルサミコドレッシング
●かわり目玉焼き
●ヨーグルト サクランボのコンフィチュール添え
●カフェオレ

でした。
この日は、残りものを組み合わせたご飯で~
レシピというレシピもなく~~~(^_^;)
なのですが~、
たかシェフ、またまた、楽しそうにやっていたのでその過程をアップしちゃいます。

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冷蔵庫から出してきた食材達。

フライパンに入っているのは、随分前に作った羊のお肉が入ってたと思われるトマトソース
もう、記憶にないくらい前につくったのですが、羊のお肉だけ拾って食べちゃったので冷蔵庫の奥でわすれられちゃったと思われる・・・。
長い白い器に入ってるのが、アリゴ
ズッキーニは、我が家にだいたいある常備菜の家の一つ。
スナップエンドウは、先日、母が持ってきてくれたもの。

d0154316_8172251.jpgセルクルにオイルを塗って、アリゴをひきつめて、その周りに輪切りのズッキーニをならべてた。そして、その中に、トマトソース


d0154316_8173346.jpgそして、その上に卵を落として、オーブンで焼いたみたい。230℃ 10分

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そして、できあがりましたぁ~。

朝から、たかシェフは何やってるんだろう???
とも思ったりも・・・。でも、本人はご機嫌
何かしないと気が済まない手間暇大好きなたかシェフ。

残りものもこうして、姿を変えて出てくると食べる方も嬉しいしね。
こんなに一生懸命に作ってくれたんだ♥ 
と、ニコニコ頂きました。
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++++++今日のお皿++++++
ゴールデンウェーブ 24cmディーププレート

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このブログで使ってる食器:ノリタケさんのホームページです。

■『たかシェフのおうちごはん。』も、よろしくお願いします。
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by takachef | 2010-05-31 11:18 | 卵料理

びわのコンポート アールグレー風味

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スーパーを夜中にぶらぶらしていたら、“ビワ”が1パック売れ残ってた。
1つだけ残ってる物をみると、ど~~~も、気になっちゃう。
なんだかかわいそうな感じ・・。
それもちょっと痛んでる。

買わねば。

で、買った。

そのまま食べてもいいのかもしれないけれど、そんなに美味しそうなビワではなかった。
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なので、たかシェフにお願いして、コンポ―トにしてもらうことにしたのでした。

我が家のでつくるコンポート アールグレイ風味。
そして、さらに風味2種類。  アニスを使ったちょっと中華風と、シナモンを利かせたタイプと。

今日は、アニスだった。

d0154316_2156117.gif材料

びわ        1パック
水           500g
ラム酒        10ml
アールグレイ紅茶   8g
砂糖          150g
アニス    1/3~1/2個 
粒黒コショウ     10粒
バニラ      1/4本 または、バニラエッセンス3滴
(その他 グローブ、シナモン、生姜を入れてもいいかも。)


d0154316_2156117.gif作り方

①最初に水とアールグレイでにて、濃い渋い紅茶をつくる。そして、一回濾す。
②そこに、残りの材料を入れ、香りをうつす。
③ビワは、皮をむき、2分割にし種をとっておく。②にビワを入れ、1回沸騰させたら火を消してゆっくり冷ます。
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こなもりつけも。
実はこれ、アイスがとけちゃってたの。我が家の冷凍庫、たまに壊れちゃう。買いかえようかな。と思うと突然、やる気を出して、きちんと冷凍庫の役割を果たす。そして、買い渋って早1年。

コンポートは、アイスを添えるほかに、杏仁豆腐であえてみたりしている。
アニス風味だと、杏仁豆腐の方があうかな。
シナモン風味だと、バニラアイスの方があうね。

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お弁当にもっていったりも。右上のが杏仁豆腐とキウイとびわのコンポートを和えたデザート

今回はびわでつくったけれど、桃で作る時もある。たかシェフは、桃の方が好き。

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ポイント!!
びわで作る時のコツは、あまりに過ぎないこと!
びわのように小さくて柔らかいフルーツの場合は煮すぎない方がいいね。

びわの他にも、桃や洋梨でつくっても美味しいよ。
桃のように大きなものは、ちゃんと煮ないと中が、黒くなる(痛んだ時の感じです)から、少し煮る
洋梨も、少し煮てね。

これからフルーツがいっぱいでてくるし、こんな食べ方もいいねd0154316_1304581.gif




+++今日の食器+++
リズモホワイト 15㎝スクエアプレート

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by takachef | 2010-05-23 13:05 | フルーツ

金目鯛とわわさいのロースト バルサミコソース

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今日、仕事の帰りにたかシェフと待ち合わせをして、夜ごはんのお買い物に行った。
久しぶりの“小田急ハルク”

お魚が、豊富だから楽しい
金目鯛がお買い得だったから、今日の晩御飯は、金目鯛になりました。

■材料■ ~2人分~

金目鯛 2切れ
バルサミコ酢
オリーブオイル     バルサミコ:オリーブオイル=1:4

本当は・・。ここに、わわ菜をキャラメリゼした後の汁。

d0154316_2212588.gifわわ菜をキャラメリゼした汁と入れないと、キンキンした味になるんだよ。
もし、キャラメリゼをしなかったら、お魚を焼いた汁に、オリーブオイルとバルサミコ酢ね。



たかシェフにレシピを聞くと、すべてのお料理に関連性があって、このお料理だけにってできない。
今回だって、金目鯛だけで、レシピをお願いしたのに、わわ菜の汁を使っちゃってる・・・。

いいんだけれど~。
レシピを載せるのに、非常~~にやりづらいのでした。

だから、我が家のブログには、あまりレシピが載ってないの。
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わわ菜をキャラメリゼしているところ。
今回は、蜂蜜で。

蜂蜜20ccぐらいを空っぽのフライパンい入れて、丁度良くキャラメル色になってきたら、バターを20gくらいを入れて、溶けて焦げたら、半分に切った白菜を伏せて入れる。
程よく色がついたら、蓋をする。

d0154316_2212588.gifはじめから、蓋をしちゃうと色が付かないし、蓋をしないと中まで火が通らないからね。蒸し焼きの感じ。

ほぼ火が通ったら、断面に塩。
白菜のキャラメリゼはできあがり。

その汁を使って、お魚のおソースを作ったよ。

■真鯛のソテー、バルサミコソースの作り方■

①お魚は、塩コショウして、皮の方からオイルで焼く。
   焼き方は、前回の真鯛を参照してね。

②魚をとりだしたら、余計な油をとりだして、バルサミコを入れる。 しゅわしゅわっとなって、旨味が溶け込んだら、塩。

③お塩がとけたところに、オリーブオイル。
  わわ菜の汁は、最後に加える。


できあがり~。

金目鯛は、煮つけにするくらでしか食べてなかったけれど、こんな風に食べるのもなかなかです



+++今日の食器+++
ホワイトパレス 27㎝ ディナープレート


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by takachef | 2010-05-16 22:30 | 魚介のお料理

真鯛のソテー フレッシュトマトソース

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最近、凝ってるトマトを使って。

■材料■
トマト 430g
ビネガー 8~12cc
オリーブオイル 40ml
ニンニク1g弱
あればバジルの葉も。

我が家は、市販のジェノベーゼペーストを使いました。2gくらいかな。

■作り方■
1.トマトは、種をとって角切りに。
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手フェチなあたしの趣味の写真(*^_^*)

 種は、みずっぽいし酸っぱいからとります。

2.トマトにみじん切りのニンニクを入れる。
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 ニンニクは、先に入れた方が味がトマトにつくので先に入れてね。 

3.トマトに塩とお酢をいれて、味を吸わせる感じで良く混ぜる。
    d0154316_21565765.jpg 

4.冷やしながら、オリーブオイルと入れて良く混ぜ、乳化させる。d0154316_22353595.jpg
  





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 他の人はあまり冷やさないかもしれないけれど、オリーブ濃度が付くから乳化がうまくいくよ。

5.乳化したら、バジルを入れる
 
6.最後、味をみてお好みの濃さに加減する。
  酸味が強いようなら、砂糖をちょっと足す。

ポイント!!
  トマトに味を吸わせておかないと、あとからは味が入らないからね。先に、しっかりと味をつけてね。

7.魚を焼く
     d0154316_2212588.gif

皮があるお魚は、こんな風にペタっとおさえて焼いてね。
じゃなと、そっくりかえっちゃって全体的にコンガリやけないからね。


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そしてこんな風にこんがりと。
皮は香ばしほうがおいしい(^o^)丿

d0154316_22332116.jpg付け合わせ
焼き野菜に、砕いたミックスナッツを強火でいためながらからめました。
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さっぱりと頂けて、おいしかったです(*^_^*)



+++今日のお皿+++
ロッチェルプラチナ 27㎝ディナープレート


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by takachef | 2010-05-11 06:05 | 魚介のお料理

フォアグラのロワイヤル

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たかシェフのおうちごはん。にアップしました。

+++今日のお皿+++++
ロッチェルプラチナ  21㎝スープ皿

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by takachef | 2010-05-09 13:59 | その他

もう?夏っぽくマリネ

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我が家は、マリネをよくつくってる。
大量に作って、ご飯の時にもでてくるし、おやつんも食べたりしてる。
ブログを打ちながらも、ぼりぼりと・・・(*^_^*)

マリネというか、ペペロンチーノ味のマリネ。

夏野菜をとりいれてつくってみました。
こんなに早く夏野菜?

ゴーヤと青パパイヤがはいってるの。

なのですが~、たかシェフが、夏のどこかのメニューを考えるのに家で試し作りしたのでした。

材料の分量は、適当にお好みの量で作ってみてくださいませ。
我が家は、とにかく大量。

これは、少なめに書いたつもりなんだけれど(^_^;)

d0154316_2156117.gif材料

ゴーヤ    1/2本
青パパイヤ  1/4個
オクラ     5本
ブロッコリー  1/2株
3色ピーマン  小各1個 

ニンニク 1かけ
アンチョビフィレ 2~3枚
たかの爪 1本
ローリエ  2枚
塩      適量
オリーブオイル  100ml

ブロッコリーの茹で汁 100ml


d0154316_2156117.gif作り方

①ブロッコリーとオクラは硬めに茹でておく
②ゴーヤとパパイヤとピーマンは種をとり、大き目にきっておく。
③鍋にオリーブオイルとにんにくをしゅわしゅわ。
④ ③の鍋に粗く刻んだアンチョビと唐辛子をいれてしゅわしゅわ。
⑤ ④に野菜全部とローリエをいれて、強火で全体を和える。
⑥茹で汁、またはブイヨンをいれて、塩味をしっかりつつける。
⑦バットやボールあけてゆっくりさます。


※ アンチョビは、チューブのタイプでも大丈夫です。5㎝くらいかな。

d0154316_21473663.gif今日のポイント

火を入れ過ぎないようにね。
出来たては美味しくないから、時々混ぜながら2~3日くらいがおいしいよ。

2~3日すると水が出てくるけれど、それは美味しい水だから、よく絡めて、結果、味が薄いようだったら、少々のお酢か、振り塩をして調整してね。

塩は粗塩がいいです。




+++今日のお皿+++
スウィート スイング/ラウンドボール
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by takachef | 2010-05-07 22:08 | 野菜

アボカドとマグロのタルタルの手毬寿司

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世間では、ゴールデンウィークみたいだけれど、我が家には関係ない(ーー゛)
たかシェフは、大忙し。
作っても作っても、お料理はなくなってしまうらしい・・・。

あたしは~、普段と変わらずに、職場に行って、たんたんと働くのでした。

たかシェフが、大忙しだから我が家のご飯は、質素。
そして、買い物も遅くにいくし休日な事もあって、スーパーはあんまり食材が残ってないのでした。

マグロとアボカドが、食べたかったのに、マグロがなかったの。
“マグロのたたき”しかなかったので、たかシェフが手毬寿司にしてくれましたo(^-^)o

■材料■  ~7個分~
 マグロのたたき  100g
 アボカドスライス 
 みょうが    1/4個
 シソ      2枚
 お醤油    10ml
 ごま油    5ml  
 みりん    少々
 寿司飯    適量

作り方は、簡単。

①マグロのたたきに、刻んだみょうがとシソを混ぜて、お醤油とごま油、みりんで味をつける。
②ラップに切ったアボカドを乗せ、マグロをのせ、ご飯をのせてくるむ

たかシェフ:あまりきつく巻かない方がいいね。

って。

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ラップをはずした後、ごま油を表面に塗ると、香ばしくっておいしいよ。

100gのマグロで7個できたのですが、たかシェフが3つ、あたしが4つ食べた。
あたしの方が多く食べてたなんて、気が付かなかったよ~~~d0154316_22505171.gif




+++今日の食器+++
京香旬彩(金時人参)  27㎝プレート


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by takachef | 2010-05-02 22:51 | ごはんもの