ノリタケ食器で、妻しょうこが、たかシェフのおうちのごはんをご紹介


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柿と蕪のマリネ

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準夜勤務あとのおやつにたかシェフが作ってくれたものです。
みずみずしい蕪がおいしい。
柿の甘さもよく、塩をうまく効かせてあるところが、柿の甘さをより引き出していてお気に入りの一品となりましたラブラブ

キッチンスケール材料キッチンスケール
+蕪
+柿
+イタリアンパセリ
+あれば、セロリの葉
+カレー粉
+ハーブソルト
+シーザードレッシング
+マヨネーズ


スパチュラ作り方スパチュラ

A 蕪かぶ
1蕪は、皮を剥いて、1/8~1/12にカットし、少量のカレー粉とハーブソルトを多めに振って10分おく
2水がでてるので、水を切って新たにハーブソルト、シーザードレッシングで和える


B 柿柿
1柿は、皮を剥いて1/8~1/12にカットして、塩を振り、マヨネーズで和える。
2イタリアンパセリ、セロリの葉をちぎって加え香りを付ける。

AとBを合わせる。


出来上がりキラキラ

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あたしも、きゅうりと柿をマヨネーズで和えただけのサラダをよくります。
結構、おいしいと思っていた・・・。

が、それと似たような味ですが、これを食べてしまうとあたしの作ったマヨネーズだけであえたサラダはなんなんだろう。
たかシェフのおうちごはん。



蕪と柿にわけて味を付けているところが、たかシェフのこだわりだと思われます。

これは、時間をおいていただくよりも、蕪のシャキシャキ感が残っている時にいただく方がおいしいです。












ブログ、本になりましたビックリマーク
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アマゾンから予約できます
11月29日発売です

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今日の食器は・・・
ジョヌフレーヌ

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■『たかシェフのおうちごはん。』も、よろしくお願いします。
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# by takachef | 2011-11-25 10:53 | 野菜

豆腐チゲ風スープ

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ど~~~~も体重が気になる今日この頃。


でも、ダイエットがいまいちできないあたし。

食事制限もまだしたくなく、食べてもダイエットになりそうなものに逃げがち。

低カロリーもお腹がすいてしまい、あとで何かを食べてしまうし、
満足感もあって、ダイエットが出来そうなものを日々考えているのでした。
新陳代謝をあげるようなものがいいビックリマーク

(が、まったく思い浮かばないのですけれどねあせる

単純に思い浮かぶのが「カプサイシン」でございます

脂肪を燃焼させるとやらで。一時期はやりましたよね。

なので、とんがらし唐辛子

ビタミンBも足りないと脂肪を燃焼させないと聞いた事があるので、お豆腐。


白菜も冷蔵庫に余っているし、豆腐チゲ風スープにすることにしました。

寒くなってきたから温かいものがたべたいし、汁汁したものも食べたいしね。



キッチンスケール材料

+豆腐  
+白菜キムチ
+白菜
+豚肉
+牡蠣
+牛蒡
+長ねぎ
+みつば
+顆粒スープ
+醤油  
+水   


にんにくとかしょうがとかは、キムチにみんな入っているので、あえて使わずです。

スパチュラ作り方

1豚肉を強火で炒めて、塩コショウをし色がついたら牛蒡も固いので一緒に炒める。

2いたまったらキムチを入れる。そこに顆粒ダシとお湯を入れる。

3あとは、固い順に材料をいれて、お豆腐を最後に入れる。

4あとは、しょうゆを適量いれてできあがり。

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簡単にできるのに、おいしいなぁ~と思うスープなのでした。

牡蠣は、他のお料理に使うのに買っておいたのですが、たかシェフに使われてしまった。

でもチゲスープにも合うから結果的にはいいのですけれどね。


大き目のスープ皿・・・
といっても、これはカレーやパスタ用のお皿なので大きいのですが、それにたっぷり具を入れて、頂きました。


体もあたたまるし、おいしかったのでした。








+++++今日の食器+++++
ロイヤルオーチャード 26㎝ カレー&パスタボール


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# by takachef | 2011-11-21 23:28 | スープ

久しぶりのステーキ

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10月は、ブログお休みさせていただきました。

すみませんあせる

時間に追われ、てんてこ舞いでございました。
いつもあたしのまわりをちょろちょろしてくれていたワンコもいなくなってしまって、気分がどうもあがらずに・・・。

本家の『たかシェフのおうちごはん。』でも、ちょこちょこ記事でアップしていますが、
もうすぐ本がでるんですアップ

我が家で撮影して、すべて我が家のいつも使っている道具で撮影をしました。

食器もです。

最初は、「レンタルしようか」なんて話もあったのですが、結局、レンタルはせずに我が家にあるもので作り上げました。

その方が、“おうちごはん”らしさがでていて良いかな。と個人的には思います。

非日常じゃなく日常が。

食器は、ノリタケさんのものも多々あったので、幅が広がったんじゃないかな。って思ってます。

我が家、白い食器が多くて。

選んだレシピを、ページ順に並べてみてみると、白いお皿、次も白いお皿、次も白いお皿・・。

なんだか面白みがない。

肉眼でみると、雰囲気あってよいものがお料理メインでアップして撮った写真は、お皿がちょろっとしか写らず。

そうなってくると、ど~~~~も、面白みがない。
白の質感みたいなものも肉眼でみるものとは違うので、やっぱり面白みがない。

模様のあるお皿もいいもんだな。

と思い直した今回の撮影でした。

我が家は、ソースを使うお料理も多いのだけれど、そうすると白い方がいいかな。って思っていたけれど、ちょっと意識の改革にもなりました。


柄のお皿を使っていくって、センスが問われる気もするけれど、いろんな方のブログをみて研究していこうと思うのでした。

そうそう、そして、ノリタケさんのお皿は、比較的模様があるものが多いので写真にしてみるとさらによくなっていました。

ノリタケさんのお皿があってよかった。

と思うのでした。



メインは、オージービーフのサーロインでした。
おソースはデミグラスソースが残っていたので、それをアレンジして。
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これは、元気がないときに作ってくれたポトフ。
なので、ポトフにはあまり入れない食材「ピーマン」が入ってます。
あたしがピーマン好きなので元気がでるようにたかシェフがいれてくれたのでした。
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この付近は忙しく夜も遅かったり、ごはんを作る時間もなかったというよりは、食べる時間もあまりなくて。

あたしは、食欲がなくてもスープは食べられるので買ってスープを頂いたりしていたのですが・・・。

やっぱりこれにはかなわないな・・・。


って思ってしまった。

ポトフは、塩だけでつくるので、あとはお野菜やお肉からでたダシでつくるのですよ。
この味に慣れてしまっていたので

久しぶりに買って食べたポトフやオニオンスープが、化学的な味がしてしまって。

スープだけは、やはりじっくりコトコト煮込んだスープがいいみたいです(*^_^*)

ごはんは、にんじんごはん。
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美容に人参がいいときいてから、入れられるところには人参をいれてます。

が、そろそろ飽きてきて。

目に見えて効果がわからないので、気力がなくなっちゃうのでしょうか。

継続は力なりなのにね・・・・。


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ここのところ、食欲がなかったのですが

   が、本人はそう思っているが、ごはんは食べなかったようですが、他のものを食べまくっていたようです。体力が落ちないようにといろいろとね・・・。なので太ってしまいました)


何か食べさせようとして作ってくれるごはんは、おいしいものですね。

温かさを感じるごはんだったのでした。






+++++今日の食器+++++
ロイヤルオーチャード 27㎝プレート
ロイヤルオーチャード 17㎝パン皿
ロイヤルオーチャード 15㎝丸型グラタン皿 
ロイヤルオーチャードマグカップ

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# by takachef | 2011-11-04 20:52 | お肉料理

オムレットギャルニ

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材料:卵      2個
   ジャガイモ  20g
   玉ねぎ    20g
枝豆     20~30粒
   ベーコン   20g
   バター    10g
   オリーブオイル10ml
 あれば トマト、カチョカバロ

作り方
 1)じゃが芋は皮を剥き角切りにして、電子レンジで2分位加熱しておく
   枝豆は茹でて皮を剥いておく
 2)フライパンにオリーブオイルを熱し、ベーコン、玉ねぎを炒め途中ジャガイモを加える
 3)全体に焼き色がついて、柔らかくなったら枝豆を加え、塩コショウして器に取り置く。
 4)フライパンにバターを熱し、溶いた卵を入れる。
   オムレツの要領で半熟にし、お皿に移す。
   3)の具をここにのせ、卵を折り曲げる。
 5)あればカチョカバロを焼いてトマトを添える。
   ミルクフォームで飾る。
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# by takachef | 2011-09-27 21:57 | 卵料理

トマトのファルシー

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キッチンスケール材料キッチンスケール
+あいびき…120g
+トマト…4個分
+チーズ…50g + 上に振り掛ける分も+α
+炒め玉ねぎ玉ねぎ…30
+パン粉…大さじ1
+牛乳…小さじ1
+卵の黄身 1個
+ケチャップ…小さじ1
+塩
+胡椒


スパチュラ作り方スパチュラ

1ハンバーグを作る容量で作っていきます。
  たまねぎをみじん切りにして、炒めて炒め玉ねぎを作っておく。そして冷ましておく。



2ボールに、炒めた玉ねぎ、お肉、黄身、パン粉をいれて塩コショウして、よく混ぜ合わせる
良く混ざったら、チーズも軽く混ぜる。

3トマトの下手を取り、中身をくりぬいておく
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4 2をくりぬいたトマトの中につめて
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5チーズをさらにのせて、230℃ のオーブンで20分焼く
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できあがりキラキラ

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トマトが焼けて甘くなっているのとジューシーなところが、チーズの入ったお肉にとってもお合います。

食欲がないときに作ってもらったのですが、トマトのジューシー差がくせになって食べちゃいました。

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# by takachef | 2011-09-22 09:46 | 野菜

レバーのステーキ

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何かの雑誌で、レバーをステーキのような大きさで焼いているものをみた。

こんな風に食べる事ってあるんだ。

と我が家でもやってみる事にした。

たかシェフ:仔牛のレバーを買ってきてね。


仔牛のレバー!?

そんなもの売っているの見たことがない。

けれど、いつもよくいくお肉屋さんに行ってみた。
ここ、わりと品揃えがいいのですが・・・。

牛のコーナーでレバーを見てみたけれど、もう焼肉用に小さく切られたものしかない。

仔牛がなければ豚でもいいや。と言っていたけれど、豚もない。

そして、この日は退散して出直す事にしたのでした。

それからも豚のレバーがみつからなくて、たかシェフと出かけた日。
見つけたのでした。豚のレバー。

見つからなかったというよりは、あたしが想像していた豚のレバーよりもはるかに大きかったので目につかなかったのでしたあせる

人間、見たいものしか目につかないらしい・・・。

買ってきたレバーはこんなに大きいビックリマーク
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これを適当な大きさに切って粉をつけて焼くのでした。
ステーキ風の大きさにしてもらってね。
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ステーキを焼くときのようにバターで乾燥させないように焼くみたい。
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おソースは、万能ネギ、赤玉ねぎ、セロリ、トマト、バルサミコ、オリーブオイル、ピクルス、そのつけ汁、ニンニクを混ぜてね。
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薬味的なソースです。

そして、レバーにたっぷりのせて出来上がりです。
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四角いお皿にももってみた。
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たかシェフ:仔牛でやりなかったなぁ~。仔牛だともっと柔らかくできるんだけれどなぁ~

とたかシェフ的には納得できない様子だったけれどね。
あたし的には美味しく戴きました。

この薬味的ソースがおいしい。

今回は、あたしが大きいレバーでやって。とお願いしたからこんな風になったけれど、小さいレバーなら、牛でもあったから小さいレバーで、このソースをかけたらもっともっとおいしいだろうねぇ~。
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# by takachef | 2011-09-13 23:31 | お肉料理

たこのジェノベーゼ

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8月に女子会をしたのですが、ノリタケさんのお皿を使ったのでご紹介を・・。

たこのジェノベーゼです。

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タコと板ずりした胡瓜にジェノベーゼソースを混ぜるだけなのですが、あたしはこれが結構好きで・・・。
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良く作ってます。

話に夢中になってしまって、他のお料理は写真を撮り忘れてしまったのでした。
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# by takachef | 2011-09-13 19:51 | 野菜

水ナスのサラダ

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材料:水茄子         1本
   帆立貝(または平らぎ)  4個
   アンディーブ       4枚
   ガーリック       1/2かけ
   オリーブオイル     15ml
   シーザードレッシング  50ml

作り方:
 1)水茄子は皮を剥き、水に放ち色止めをする。
   あまりアクがないので短時間で引き揚げ、塩をふる。
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 2)貝を炒める。
   フライパンにオリーブオイルとみじん切りのガーリックを入れ、弱火で香りを出す。
   強火にし塩コショウした貝を焼く。
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  3)1)の茄子は出てきた水を切り、ボールにあける。
   ここに2)の貝を合わせ、シーザードレッシングを加える。
   塩味を調える。
 4)お皿にアンディーブを飾り、3)のサラダを盛り付ける。
 

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# by takachef | 2011-09-11 21:32 | 野菜

焼きナスのカペリーニ

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最近、焼き茄子臭~Эにはまっちゃってるあたし。

以前つくったスープもおいしかったし~、
あとは、あたしが好きな麺類で何か作ってほしいビックリマーク

とパスタにしてくれました。

キッチンスケール材料キッチンスケール


茄子
オリーブオイル
塩コショウ
カペリーニ

スパチュラ作り方スパチュラ

1まず焼きナスを作る。
茄子を焼いてね、皮を剥いて賽の目に切る
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2塩をする。
オリーブオイルを入れる前でちゃんと味をつけてね。じゃないと味が付かなくなっちゃうからね。
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3オリーブオイルを入れる。トマトケッカをつくる要領でつくるの。

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4カペリーニを表示されているゆで時間より20秒くらい長めに茹でて。1%の塩でしっかりゆでてね。ここで味をつけないおいしくない。バジルをちぎって入れる。
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5盛りつけて出来上がり。
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昨日、作った人参スープも一緒に添えましたぁ~。
人参スープは大量に作った

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焼きナスの香りでいただく冷製パスタです。
これに、トマトケッカと合わせるとさらにおいしいと思われるパスタでした。
次回は、トマトケッカと合わせて頂こうと思います。



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ハミングブルー
・23センチスクエアプレート
N4カップL

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# by takachef | 2011-08-30 07:26 | パスタ

そうめん

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大雨を機に、ずいぶんと涼しくなった。

キッチンスケール材料キッチンスケール

+トマト
+蒸し鶏
+素麺
+めんつゆ

スパチュラ作り方スパチュラ


と言っても特に記すべきものがないのですがあせる


素麺を茹でる。
その間に、トマトを輪切りにする。蒸し鶏を割いておく。
茹で上がった素麺を冷水で冷やして、トマト蒸し鶏をトッピングして、麺つゆを注ぐ。


っていうだけなの。



テレビの番組で、素麺の食べ方を3種類くらいやっていたのですよ。
そのうちの一つをまねしてみて。

でも、テレビでみたのは、トマトを冷凍してそれをすりおろして使っていました。
あとは、蒸し鶏じゃなくてシーチキンを使ってました。

これを作ったこの日。

メニューは他のものだったのですが、暑くて暑くて暑くて

さっぱり食べられる素麺にしたのでした。
のど越しよくツルツルとしたものじゃないと、受け付けない暑さだった・・・。


突然のメニュー変更に、シーチキンもない我が家は、くりっち用の蒸してあったささみを、拝借しました
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素麺は、麺つゆにつけて頂くのなら、やくみも何もいらないのですが、
こんな風にトッピングをすると、野菜系だけだとどうも物足りない。

肉とか魚とか何かタンパク質系が欲しい。

でも、この日は暑すぎてでコテコテギトギトしたのは、受け付けられず、この愛犬、くりちゃんのささみがちょうどよい感じなのでした。
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# by takachef | 2011-08-20 12:24