ノリタケ食器で、妻しょうこが、たかシェフのおうちのごはんをご紹介


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■きのこのフリカッセ

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胃もたれもまだまだ、続く我が家・・・。

なかなか復活しません。
少し食べるのをやめればいいのに、たかシェフはご飯を作り続ける。

今日は、スープだけでいい。

とお願いしたのにもかかわらず、ワンプレ―トにしちゃったのでした。

まずは、本日のメイン(?)ポタージュスープ。
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たかシェフ:粒粒のある感じと、なめらかな感じどっちがいはてなマーク
しょうこ:なめらかな方がいいよ~

というと、バーミックスをしまい、ミキサーを用意している。
たかシェフは、バーミックスで作ろうとしていたみたい。

粒粒より、スープはなめらかな方がいいよねぇ~
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と思ったら、本当~~~~になんのつっかかりもない、ツルッツルのスープキラキラになってた。

ここまでツルツルになるものなのか

ってくらいツルツルキラキラ

あたしが、言ってたなめらかレベルは、ジャガイモのざらざらした感じがちょっと感じるようなレベルで、たかシェフが‘粒粒’について聞いてきた時、あたしは、ぼこぼこじゃがしたものをイメージして、イマイチ、ぼこぼこのジャガイモの角切りのようなのが入ったポタージュを想像しきれなかったのでした。


洗練されちゃってるポタージュでした。

もっとざらざらしててかまわなかったです
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2品目は、きのこの炒め物。
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フォンドボーでいためたものです。
フォンドボーは、スーパーでお手軽サイズで売っていたりしますが、我が家は缶のを使ってます。

量が多いので、小分けにして冷凍したりしてね。

粉のものも売っていたりもしますが、缶の方がおいしいかな。
ほんのちょっとの野菜くずを焼いて、フォンドボーにいれて、ちょっと香りを移して。

そして、赤ワインを入れて煮詰めて、最後にバターを入れたソースを作って。

これが、作りだめしてあったのできのこは、これで味を付けました。


はなびらたけ
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洗って生のままサラダとかで食べられるらしい。

端っこをちょこっと味見にくれた。
きのこの香りがいい感じ。
歯ごたえもあるし。

たかシェフは、炒めるつもりで買ってきたみたい。

たかシェフ:無理に生で食べなくてもいいね。

とはいうものの、生っぽさを残すために、全部の具材がいたまったところに最後に和えるくらいにしておいたみたい。
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写真には、パンが添えてありますが~、
このきのこの炒め物、ご飯に合うビックリマーク

結局は、ご飯も食べた。
‘きのこ丼’みたいに、ご飯にこれをのせちゃっても美味しい音譜



++++++今日のお皿++++++

プラチナムウェイブ 27㎝スクエアプレート

N4 CUP L


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# by takachef | 2011-05-28 22:49 | 野菜

枝豆のリゾット と 鶏肉と筍のスープ

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ここのところ、食べたい食材の中に“チーズチーズ”がある。

なので、リゾットになりましたぁ~~。

単純な発想なのですが・・・
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++枝豆のリゾット++
~3人分~

+お米      200g
+キチンブイヨン 580ml
+パルメザンチーズ 80g
+オリーブオイル  20ml
+バター      20g
+塩コショウ    適量
+ソラマメ     50g
+玉ねぎ      1/4個
+セロリ      1枝   (お好みで)   

セロリは、あたしが好きなのでなんでも入れてしまってます・・・。


下準備
玉ねぎ、セロリはみじん切りに
コンソメはアツアツに温めておく。
枝豆を茹でておく。(塩茹でです。ス―パーのお惣菜で売ってるのでも可。冷凍食品でも可)

1平らな鍋に、オリーブオイルを温め、みじん切りのセロリと玉ねぎを中火で透き通るまで炒める。

メモ お鍋は、底の広いものを使った方がいいよビックリマーク  深いと均一に火が入らずに混ぜなくてはならないので、粘りがでてしまうよ。


2洗っていないお米を一度に1に加える。火は中火のままでね。軽く混ぜ、あまりいじらないようにしてお米全体に油をからめて、お米を温める。


たかシェフ:‘炒める’って書きたくないんだよね。そうすると、じゃっじゃっじゃっと炒めちゃうでしょ。
そうじゃないんだよね。どちらかというと、お米を焼く感じ・・・。



なんやら、ここのお米の扱い方にコツがあるらしく、どうやったら、伝わるか一人でブツブツいっている。
要は、あまりお米をいじって、粘りをだしちゃいけない。っていうのと、でも、お米はアツアツに熱くしてお米の表面を固めたい。ということなんだと思う。

とあたしが、ブログを必死あせるにうっていると、まだまだ必死に語っているたかシェフ。


たかシェフとろみがあるのは粘りじゃないからね。チーズだからね。

3熱いブイヨンを注ぐ。

4ご飯が、程よく炊けるまでコトコト弱火で煮る。14分~17分くらい。


固さはお好みで。
ここで強火で炊いてしまうとお米が暴れて表面が溶けやすくなるから、べとべとになるよ。

5冷たいバターをいれて、モンテする。

     ※モンテとは、料理の仕上げに冷たいバターを溶かし込んで風味や旨み、ツヤを増すこと。らしい・・。


       ソースの時は、沸騰の回転を利用して溶かし込んでいくけれど、ご飯のヘラなどで、合わせていく。混ぜ過ぎは粘りがでるので禁ビックリマーク



6パルメザンチーズをあえて、塩コショウで味を調えてできあがりキラキラ

盛り付けは、平にね。お皿の下をたたくようにしてたよ。
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白いご飯とも、お粥とも違うご飯のかみごたえがいいよね合格

もう一品は、筍と鶏肉のスープです。
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レシピは、後日・・・。



++++++今日のお皿++++++
ゴールデンウエイブ 24cmディーププレート
ゴールデンウエイブ 24㎝プレート

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# by takachef | 2011-05-21 11:07 | ごはんもの

たらことイカのパスタ

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このたびの東北地方太平洋沖地震におきまして、
被害を受けられた皆様に心よりお見舞い申し上げます。

お休みしていた、ブログですが再開したいと思います。
ノリタケさんの食器を使って、我が家の食生活をつづっていきますので、どうぞよろしくお願いします。
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『たらことイカのパスタ』なのですが、これはちょっと変わった作り方です。
とあるパスタ屋さんのパスタなのですが、これがなんとなくクセになります。
レシピは、わからないのですが、我が家で見よう見まねで作ってみたのでした。

近所のお店のパスタなのですが、あたしはここでしか「たらこのパスタ」を外で食べた事がないので、あたし的には、たらこスパはこれなのですが

キッチンスケール材料キッチンスケール
~2人分~

+パスタ…………… 200g
+たらこ…………… 1はら
+生クリーム……… 100㏄ (乳脂肪分20%くらいの薄いやつ)
+玉ねぎ…………… 1/4個
+檸檬……………… 1/2個
+イカ(生食用)…… 50g
+もみのり………… 適量
+だし汁……………  

スパチュラ作り方スパチュラ
~下準備~
1玉ねぎは、スライスして水にさらし、辛みを少し和らげておく
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2だし汁をつくる  
    我が家では、白だしを使っちゃいました。
    8倍くらいに薄めて、かけうどんに丁度いいくらいの濃度にのばしてね。  

3パスタを1%の塩分のお湯でゆでる 
4パスタを茹でている間に、大き目のボールなどにたらこの中身をだし、生クリームでほぐしておく。
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※中華鍋を使ってますが、火はつかいません。

5パスタが茹ったら、4に入れ和える。

       ※味付けは、この時点でちゅおどいいくらいにしておく。
       たらこの塩分と、パスタをゆでた塩分でだいたいOKなはずなのですが・・・。

6ちょっと深さのあるお皿にもる。
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7だし汁をうっすらはる。
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8生イカと、海苔、スライスした玉ねぎをトッピングして、レモンを添えてできあがりキラキラ
檸檬を絞っていただきます。

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たらことイカの生な感じが、いいですよ。

あたしは、たっぷり玉ねぎとたっぷり檸檬でいただきます。



+++今日のお皿+++
スウィート スイング/ラウンドボール


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# by takachef | 2011-05-11 08:46 | パスタ

あさりと鱈のワイン蒸し

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このごはんは、地震の前のものです。

3月8日にこのごはんを食べて、そして、アップしようと思っていたのですが、こっちのブログはあたしにとっては、難しくていつも時間がかかるんです。

そして、モタモタしてるうちに地震がありました。

まだまだ、世の中が落ち着きませんが一刻も早く落ち着いてほしいです。

このブログでも義援金の募集をしていたので、あたしもバーナーをはってみました。


+++++++++++++++++++++++++++++++++++

キッチンスケール材料キッチンスケール

たら………………200g
あさり……………1パック(20個くらい)
ホタルイカ
にんにく………1かけ
黒オリーブ………8個
チェリートマト…4個
マッシュルーム…5個
白ワイン…………50ml
オリーブオイル…30+30ml

スパチュラ作り方スパチュラ

1オリーブオイルににんにくを入れ、温める。

2塩コショウした鱈を焼く。

   たらは、生のたらね。

3マッシュルームを加え、さらにあさり、オリーブ、トマトを加えて、白ワインを入れて蓋をして蒸す。
   
4軽く塩こしょうをして、盛り付けしたら、オリーブオイルをタラッとしたら出来上がりキラキラ


簡単なのに、おいしいですぅ~~

オリーブがいい味をだしてます。塩加減はオリーブによって違うので味見してつけてね。




+++++++++++++今日のお皿。+++++++++++++++

ブルーローズ 19㎝ スープ皿
ブルーローズ ペアマグカップ
スプーン大(メイプル) あいらか 


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# by takachef | 2011-03-28 19:05 | 魚介のお料理

ブリのポワレ ケッパーとバルサミコのソース

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キッチンスケール材料キッチンスケール
*ぶり
*塩
*チェリートマト
*ケッパー
*バルサミコ
*オリーブオイル

今日は、あたしの好きなこのコンビでラブラブ

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バルサミコオリーブオイル



スパチュラ作り方スパチュラ

1ブリは、両面に塩コショウして、たっぷりめのオリーブオイルで焼く。

   ※このときのオリーブオイルは安いので大丈夫です。

たかシェフ:ぶりって多少くさいじゃないはてなマーク
  オイルに、ブリの余分なくさみを出すイメージ。


だって。


2焼き色がついたら、裏返して、身のあつみによっては、蓋をする。

 なにも入れないで蓋をしてよいそう・・・。
 ブリの水分で蒸す感じ。

 デパート系でブリを買うと分厚いですからねぇ~。
 伊勢丹で昔、ブリを買ったときに、冗談半分で
しょうこ:分厚すぎて中まで焼けないのでもう少し薄く切ってください。

といってみたら、
店員:焼き方を教えてあげるよ~~
と言われちゃったことがあったけれどね。

3魚を取り出して、焼き油を捨てる。

4油を捨てたフライパンに、チェリートマトとケッパーを入れ温める。
5ケッパーの汁とバルサミコを入れて、軽く塩コショウし、ひと沸しする。(温めたいだけです)

6そこに、香りのいいオリーブオイルを入れる。ソースのできあがりキラキラ 


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ブリの泥臭いような感じをケッパーの香りとトマトのフレッシュな感じが、いけてます。




++++++今日のお皿++++++
京香旬彩(金時人参)  27㎝プレート


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# by takachef | 2011-02-27 23:18 | 魚介のお料理

ブラウニー

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キッチンスケール材料キッチンスケール


*バター………260g
*砂糖…………200g
*薄力粉………95g
*卵 …………M玉4個 
*ココア………60g
*塩……………少々
*ナッツ類……大さじ9
*ベーキングパウダー…小さじ2/3

スパチュラ作り方スパチュラ
1バターを溶かし、その中に砂糖とココアパウダーを入れ、ホイッパー泡だて器でよく混ぜる。
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良く溶かし込んで。
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2 1の中に、卵を1個ずつ入れ生、 よく混ぜる。
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たかシェフ:溶き卵みたく、全体にわさ~~っと混ぜるのではなくて、真ん中に入れて同じ方向に中心からぐるぐる混ぜていくと、マヨネーズを作るときみたく、水と油が乳化してツヤのある状態になるね音譜

たかシェフ大好きなラブラブ乳化ラブラブ

テンションあがってきたらしいアップ

4 篩った薄力粉とベーキングパウダーを入れ、混ぜる
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5型にオーブンシートを敷いてナッツをちらし、生地を流し込む。
6 160℃ 25分焼く

できあがりキラキラ
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たかシェフが、なぜかナッツは好きなのですが、ナッツ入りのお菓子が好きじゃないので、
生地には、ナッツを混ぜずに、

型の半分にナッツを敷き詰めて、半分にはナッツ入れずに生地を流し込みました。

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あたしが作ったあのブラウニーをは違って、これは

おいしいです合格

バターの量が違うんだな・・。

きっと・・・。

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今日の食器は・・・
ジョヌフレーヌ

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# by takachef | 2011-02-23 23:08 | その他

フルーツサンド

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なんとビックリマーク


これビックリマーク
夜ごはんのあとの“おやつキャンディーでございますあせる

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たかシェフ:生クリームは、よ~~~~く冷やすことがポイントだね


しょうこ:他はなんかコツはないのはてなマーク


たかシェフ:う~~~~ん汗  お砂糖は3分割くらいにしていれることかな。

その方が、きめ細かく生クリームがたつんだって。

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今日は、キウイがあったから、キウイと
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いちごいちご



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夜だというのに、あと寝るだけだというのに、たかシェフと、美味しい紅茶でフルーツサンドをつまんでしまったのでした。


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今日のお皿は・・・
ポートショアのシリーズ
 
 ティーポット

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# by takachef | 2011-02-19 18:15 | パン

うにパスタ

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キッチンスケール材料キッチンスケール
*海水うに………1パック
*アンチョビ………2枚
*トマト缶…………100g
*ガーリック………2かけ
*オリーブオイル…50ml
*生クリーム………300ml
*白ワイン…………100ml
*塩コショウ
*あさつき  または 万能ねぎ

スパチュラ作り方スパチュラ

1にんにくは、皮を剥き、芯をとって厚めにスライスする。このにんにくとオリーブオイルを、中火で温め、ニンニクに火が通ったら種を取った唐辛子を加える。
2刻んだアンチョビを入れて、アンチョビの臭みをとる
3白ワインを注ぎ、煮詰める。
4ホールトマトを加え、少し煮込む
5生クリームを注ぎ、(火をつけたまま)、1度に煮立てる。その間にパスタをゆでる。
6パスタがゆであがる直前に、水を切ったうにをソースに加え、温める。
7パスタを加え、軽くあえて、塩味を調整する。お皿にもってあさつきえをぱらぱらっと振って出来上がり。


メモコツ

うにには、あまり火を通さず、形を残すようにあえることだよビックリマーク




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“海水うに”があったら、うにパスタにしてもらおうビックリマーク
と思ってい、仕事帰りに海水うにを探し求めて小田急ハルクに。

小田急ハルクにはだいたいある合格


残り4つだった。
2つは、普通お値段で。2つは、200円の値引き。
どっちを買うか悩むはてなマーク
今日中に食べるし、賞味期限は明日までになってるし

値引きの方にしよう音譜



生うにをゲットして、しばらくウロウロして帰宅。

そして、たかシェフが帰ってきてウニをあけてみたら、

ぷうぅぅぅ~~~~んハエ

なんだか、臭い。
そして、海水うには、海水の中に溶け込んでしまっているのか透明だった水が黄土色になっている。
ウニの塊は見えない・・・・。

どうやら、うにを買ってからウロウロしたうえに、ぶんぶんに振り回してしまったのがいけないらしかった。

d0154316_208431.jpg←本当だったら、
こんな感じになる予定。


これは過去にうにパスタを作ったときもの。


そして、こんな風にうにがごろごろとしてるはずだった・・・。
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たかシェフ:残念だけれど、よく洗うか。

と、お水で洗った。

たかシェフ:しょうがないから、よく火を通しちゃうか・・・。

とソースにしっかりとうにを溶かし込む感じのソースになった。

でもね、

ウニをいつもは1パックのところを2パック買ってきてあったので、うにの香りは濃厚でおいしく頂いたのでした。



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ハミングブルー
・23センチスクエアプレート
・19センチスクエアプレート
・マグカップ

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# by takachef | 2011-02-11 20:15 | パスタ

はまぐりのパン粉焼き

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たかシェフのお家ごはん』のお家ご飯で、30日間グレープフルーツを食べ続けるというチャレンジに参加中なのですが、そのチャレンジメニューの一つです。

ハミングブルーでも盛ってみたのでアップしてみました

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ハミングブルー
・23センチスクエアプレート
・19センチスクエアプレート
・マグカップ

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# by takachef | 2011-02-03 00:02 | 魚介のお料理

フレンチな晩ごはん。

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ただ今、我が家、グレープフルーツを30日間、食べ続けるというチャレンジをしています。
今日は、そのグレープフルーツを使った2品な晩ごはんでした。


unikko 鶏肉のポワレ グレープフルーツソース
unikko 甘海老とグレープフルーツのサラダ

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これは、こう見えてもちゃんとしたフランス料理でした。
作り方をみてできるタイプのお味ではないな。って。
一見、ミスマッチになっちゃいそうなのを、微妙なバランスでうまくマッチさせてる。

わが旦那、やるもんである。

見直したたかシェフのおうちごはん。-ペソギン 威張る


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ハミングブルー
・23センチスクエアプレート
・19センチスクエアプレート
・マグカップ

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# by takachef | 2011-02-01 10:57 | お肉料理