ノリタケ食器で、妻しょうこが、たかシェフのおうちのごはんをご紹介


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マグロ漬け丼 

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以前、「たかシェフのおうちごはん」本館でアップしたものですけれど・・・・。

このラウンドボールは、カーブの感じが食べ物をすくい易くて食べやすいので好きなのです。

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お酢の代わりにグレープフルーツの果汁もまぜてみたのですが、フルーティーな感じが、漬け丼とマッチして、あたしの好きな味になりました。





+++今日のお皿+++
スウィート スイング/ラウンドボール


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# by takachef | 2011-01-31 09:39 | ごはんもの

フルーツとフレンチトースト

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昨日、撮影がありました。
そこで使った食材の一つ。

フレンチトーストです。
ちょっと余ったのであたしのおやつとなりました。

かわいくラブラブキューブ型にして、コロコロとやいたフレンチトースト



そこにフルーツをもってもらいました。
バナナとイチゴとブルーベリー。

それに粉砂糖をぱらぱらっと降ったのでした。

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それに、バーニャカウダもちょこっと添えてもらって、
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バーニャカウダのレシピスパチュラ右矢印こちら


バーニャカウダは、大量に作っておいて、冷蔵したり冷凍したりしてちょっとづつ使えるのでした。
パスタにしたり、ソースに応用したり、他のお料理にも使えます。

本日のティータイムコーヒー~Эなのでしたラブラブ

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今日の食器は・・・
ジョヌフレーヌ

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# by takachef | 2011-01-26 10:47 | パン

グレープフルーツのピザ

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キッチンスケール材料キッチンスケール
*グレープフルーツ
*クリームチーズ
*ピザ生地
*はちみつ(クリスピータイプ)

スパチュラ作り方スパチュラ

1ピザ生地にクリームチーズを塗る
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2グレープフルーツを並べ、オーブンで焼く
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ハミングブルー
・23センチスクエアプレート
・19センチスクエアプレート
・マグカップ

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# by takachef | 2011-01-25 20:41 | フルーツ

イングリッシュマフィンのグレープフルーツとグレープフルーツのコンフィチュール

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グレープフルーツを食べ続けるというキャンペーンに参加していまして、グレープフルーツ三昧。

今日は、冷凍庫にイングリッシュマフィンがあったので、それをフレンチトーストにして、グレープフルーツのソースをかけてみました。


キッチンスケール材料キッチンスケール
*グレープフルーツ ・・・・ 1個
*ハチミツ   ・・・・・・・・・15g
*お砂糖   ・・・・・・・・・・20g

注意グレープフルーツの個体差があるから、甘さは調整してくださいね。キャラメリゼした砂糖は、甘さには作用しないので。コクやらツヤとなります。



スパチュラ作り方スパチュラ

1お砂糖を中火でとかしていく


2お砂糖がキャラメル状になったら、火からはずしグレープフルーツを入れる。
   たかシェフ:ものすごく跳ねるから気を付けてね。

甘さはハチミツで調整してください。

グレープフルーツではなく、バナナの動画ですが、参考までに。


バナナと違うのは、グレープフルーツは、水分が沢山あるので、煮詰めてね。
なるべく混ぜないで煮詰めてね。

いくらかでも、グレープフルーツの形が残っておいた方がよいからね。

煮詰まっていく過程で、ペクチンがでて冷めるとトロミがつくよ。

グレープフルーツのキャラメリゼなんて、おいしくないんじゃないかと思っていたら、意外や意外でおしかった。
新鮮なジャムのおいしいやつ。みたいな感じです。
たっぷりかけていただきました。
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今日のお皿は・・・
ポートショアのシリーズ
 
 ティーポット

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# by takachef | 2011-01-12 10:12 | 朝ごはん&ブランチ

牡蠣と春の七草のチャウダー

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キッチンスケール材料キッチンスケール
~4人分~
*牡蠣牡蠣・・・8粒
*七草 ・・・各少量
*ベーコン・・・50g
*玉ねぎ・・・ 1個
*人参 ・・・ 50g
*じゃがいも ・・・2個
*生クリーム・・・100ml
*しょうが・・・5g
*白ワイン・・・30ml
*片栗粉
*水・・・400ml(濃かったら、お湯でお好みに調整)

   タコさんウィンナー野菜は、みんな小さい角切りに。
    生姜は、超みじん切り。

スパチュラ作り方スパチュラ

1ベーコンを中火で炒めて、コンガリいたまって油がでてきたら、玉ねぎ人参、生姜を炒める。そして、軽く塩をふり、白ワインを入れ煮詰める。
2炒まったら、水。
3しばらく煮て、野菜が柔らかくなってきたら、じゃがいもを入れる。
4ジャガイモが柔らかくなりはじめたら、クリームを入れる。
5クリームが沸いたら、牡蠣を入れる。
6さらに沸いてきたら、片栗粉で少しトロミをつけて、塩コショウで味を調える。 最後に、七草を入れる。




春の七草をそうそうに買ってきてしまったたかシェフ。
これを使って牡蠣のチャウダーを作ってくれたのでした。
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あたしは、実は、クラムチャウダーがそんなに好きじゃない。
どこかのランチで、くどいクラムチャウダーを食べ、胃腸の調子が悪くなり、トラウマで嫌いになった。
どうも、旨味たっぷりすぎるような旨味くさいような感じが・・・。

たかシェフが作る。と言い出した時も、ノー返事にしておいた。
台所から、
たかシェフ:旨味がありすぎて濃いなぁ~

が~~~~ん。
最もイケない展開になってる。

そして、味を調整している。

こわごわ、食べてみる。
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おいしいぃぃっ~~~合格

旨味があるがくどくはない。
多分、しょうがと白ワインが、あたし好みのチャウダーになっているんだね。

それと、柔らかすぎないジャガイモが、濃さを調整してくれてるというかぁ~。
濃そうになりところで、じゃがいもがホロッと口の中に当たるから、味が調整される感じ。

絶妙だね。
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+++++++++++++今日のお皿。+++++++++++++++

ブルーローズ 19㎝ スープ皿
ブルーローズ ペアマグカップ
スプーン大(メイプル) あいらか 


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# by takachef | 2011-01-04 18:41 | スープ

買えなかったクリスマスケーキ

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クリスマス、たかシェフとあたしはお休み。
クリスマスケーキを買いにデパートへ行った。

ら、ものっすごい人・・・。
人人人・・・。

あたし的には『イチゴのショートケーキ』が食べたかったのに、
イチゴショートのあるお店はどこも行列。

最後尾っていう看板を持った店員さんが、あちこちに。
お店とは全然違うところに並ばされちゃったりして。

クリスマスの食材も買っちゃって、他の荷物もあって、とてもってもこの荷物をもってこの人ごみの中クリスマスケーキを探す気もせず・・・。

ショートケーキは、あきらめた。
モンブランとバターケーキにした。

来年は、予約して買いに行こうと思います・・・。
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# by takachef | 2010-12-25 19:06 | その他

ローストビーフ

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昨日、たかシェフは、お肉を買ってきた

たかシェフ::いいお肉があったんだよ~~。あのスーパーたまに、こんないいお肉置いたりしてるんだよね。なんなんだろにこにこにこにこ


めちゃめちゃご機嫌。

それにしてもたかそうなお肉。
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お値段を見ると
¥3695   金欠金欠金欠

高いじゃないのぉぉぉぉ~~~(=_=)

たかシェフ:でもね、これね半額だったんだよ。それにね、ポイントで買えちゃったんだよ。タダビックリマーク




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でかした!!

お肉を縛って。(専門用語では、ブリデというらしい)
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ブリデは、形を整えたり、身割れを防ぐためらしいよ。
ブリデをしておくと焼くときに扱いやすくなるんだって。

やり方は、前に動画でアップしたのがありますので参照してくださいませ。
牛肉ではなく鶏肉でしてますがあせる

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そして、お肉を強火で焼く。
焼いたお肉を、袋の中にいれて密閉します。

きちんと空気を抜いておかないと、空気がふれてる部分が熱せられないので調理できません。
なので、きっちりと空気はぬいてください。

もともと、これは、“真空調理法”っていうものなのですって。
なので、真空にしたいみたい。

ビニールに入れたお肉を、
70度のお湯の中で、1時間くらい入れておくと柔らかジューシーなローストビーフができます。

でも~、70度でお湯をコントロールするのが割と大変なようです。

これは、簡単というか失敗しないローストビーフ。というとらえ方の方がピンときます。
家庭でつくるローストビーフは、小さいお肉でやるので、どうしても硬くなりがちです。
なので、家庭で作るときは、この湯銭でつくるローストビーフの方がおすすめなのですって。
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どんな具合に出来上がってるかな・・・。
どれどれ・・・。

おいしそうですぅ~~~。
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付け合せは、焼き野菜とローズマリーポテト。
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我が家のローズマリー枯れちゃって、ほったらかしなんだけれど、
たかシェフの「ドライだとおもえばいいよ」っと。
枯れていても、ちゃんとろーずまりーの役割は果たしてました。

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クリスマスも近いので、クリスマスチックにちょっとしてみました。
(テーブルクロスと、箸置きのみ)








++++今日の食器+++++
ブルーソレンティーノ   27㎝パーティプレート

ナイフとフォーク ゴールドマーキス
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# by takachef | 2010-12-14 10:27 | お肉料理

芋ようかんとあんこ玉

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先日、デパートで『芋ようかん』を買ってみた。
ら、ものすっごくおいしく感じた。

これこれこれ↓
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芋ようかんをちょっと温めて、バターを溶かしてね。
これが、あたし達的には、ヒットで。

また、買った。
近くのスーパーにうってたんだって。
だが~ビックリマーク
この間ほどの、衝撃的なおいしさがないのぉしょぼん

たかシェフ:おいしさに慣れちゃったんだよ。


い~~~~~や、違う!!
たぶん、硬さとか風味が違うんだと思う。
賞味期限をみてみると、あたしがデパートで買ってきた、それは、
「賞味期限は、本日中でございます。」
って言われた。
風情のある、竹皮のもどきっぽいのに入れてくれた。
昔のおさかな屋さんがおさかなをつつんでくれた、やつ。

だが~、今回スーパーで買ったのは、
「生ものですので、お早目におめしあがりください」
って、ちょっと猶予のあるような言い回し。
賞味期限もちょっと長い。

ということは~、やっぱり、作り方が違うんだ
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絶対にちがうんだ~~~ビックリマーク

と、いいながらもこれはこれでおいしくいただく。
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でも、あたしは、これとデパートで売ってるのと味が違うのか確認しなくちゃ気が済まないので、さっそく、デパートバージョンを買ってこようと思います。



++++今日の食器+++
●ハンプシャープラチナ アクセントプレート  我が家のはプラチナですが、ゴールドのものはここ
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# by takachef | 2010-12-13 15:31 | その他

鶏肉のポワレ ブラウンマッシュルームソース

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もうすぐ、クリスマスクリスマスツリー



クリスマスというとチキンのイメージも強いので、我が家も鶏肉料理が多くなります。

骨つきの鶏肉がスーパーに売っていたのでついつい買ってしまったのでした。
骨付きの方が食べづらいんだけれどね・・・汗
でも、見栄えがいいからねぇ。

キッチンスケール材料キッチンスケール


~2人分~
*鶏肉  …2枚
*塩コショウ …少々
*マッシュルーム…1パック
*バター
*ドレッシング

スパチュラ作り方スパチュラ

1鶏肉は、焼く1時間前くらい常温に出しておく。
  ※外はぱりぱりに中はジューシーに焼くには、鶏肉が冷たすぎない方がいいです。

2鶏肉に、塩コショウをする
  ※塩が油で流れてしまうので、しっかり目にね。

3お肉を焼いたら、フライパンから取り出して、余分な油をキッチンペーパーで取り出し、そこに大き目に切ったきのこを入れる。

4きのこが油をすいこんだら、バターを足す。
※きのこに、まずは鶏を焼いたときのうまみを全部すわせてね。

5市販のドレッシングを入れる。あまり、ドレッシングを煮詰めすぎないように注意ビックリマーク  
6仕上げにバターを入れて、少しとろみをつけたら出来上がり

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鶏肉の皮のぱりぱりが、いいですよね。


動画もいれてみました



++++今日の食器+++++
ブルーソレンティーノ   27㎝パーティプレート

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# by takachef | 2010-12-09 20:14 | お肉料理

牡蠣と大根

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たかシェフが煮る大根がとてもおいしい。
どこが美味しいかというと、硬さなんだと思う。程よく歯ごたえがあるのに、味が中まで染みている。

あたしの中では“七不思議”のうちの一つむー


あたしの腕的には、大根に中まで味をしみ込ませる→しみこむまでに大根はくたくたになっていく。
そして、大根は、少し水分が抜けた感じのちょっとやせた感じに仕上がる。

だから、大根は自分では煮ないビックリマーク  おいしくないもの顔
キッチンスケール 材料 キッチンスケール
~大根5個分~
*大根 ・・・・1/2本
*牡蠣 ・・・・10個
*蟹缶 ・・・・1/2缶
*白だし ・・・
*片栗粉 ・・・適量

スパチュラ作り方スパチュラ
1大根は、輪切りにして集めに皮をむき、面とりをする。ばってんに隠し包丁も入れる。
2冷たい米のとぎ汁に入れて火を付けて中火でゆでる。
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     洋食の人も、米のとぎ汁で大根を煮るんだねぷぷ


3沸いて少ししたら、流水にとって、それから弱火で煮る。
 市販の白だしを7倍に割って使いす。
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4大根が煮えたら取りだし、そこに蟹缶を入れる。


5牡蠣に片栗粉をまぶして、
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6 4の蟹缶の入ったダシに、弱い沸騰の中に牡蠣を入れる。

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たかシェフ曰く、ぐらぐら沸騰させた中ではなく、弱めの沸騰らしい・・・うん


しょうこ:沸騰というのは、100度のことではないのっかはてなマーク  ひょっとしたら、100度ないところに入れるって言う意味じゃないの
たかシェフ:まぁ、100度はないかもしれないね。でも、水の沸騰=100度いう意味じゃないでしょ。

牡蠣に火が通ったらできあがり

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あたし的には、牡蠣は、焼かれ乗せられるのかと思ったら、今日は、焼かなかった。

たかシェフ:今日は、ぷりぷり感をだしたかったんだ。あとは、汁を濁らせたくなかったんだにこにこ
だって。

“洋”の料理かと思ったら、“和の”お料理なんだね。

大根には、相変わらず味は染みていて、そして、歯ごたえのあるあたし好みの柔らかすぎず硬すぎず、絶妙

牡蠣の香りも大根にしてみていて、あたしの大好きな逸品となったのでした。







++++今日の食器+++
●ハンプシャープラチナ アクセントプレート  我が家のはプラチナですが、ゴールドのものはここ
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# by takachef | 2010-11-24 20:03 | 魚介のお料理